Terrina di melanzane

C'è la crisi economica. E' un dato di fatto.
Come è un dato di fatto che spesso qualcosa finisce in pattumiera perché scade o si ammuffisce.
Viste le enormi spese che dovrò affrontare (fra cui il "famoso" frigorifero, di quello non posso farne a meno), ieri sera mi sono messa a fare l'inventario delle varie cibarie presenti in casa, sia fresche/surgelate che conservate.
Ammazza oh! C'ho di che mangiare per un mese!!!
 Beh ok. Forse un mese no. Ma poco ci manca...
Quante volte ci capita di comprare una cosa con l'idea di farla subito e poi, cambiando i programmi di serate o fine settimane, prendi e congeli? A me spesso ...
Quindi sto dando fondo alle mie scorte, così da "svecchiare" il magazzino ;-)
Ieri sera ho così messo insieme una cenetta niente male:
- carpaccio (surgelato) di spada  marinato
- terrina di melanzane
- orate (surgelate) al cartoccio
- melanzane saltate in padella con olio e aglio
Che ne dite? La dolce metà ha notevolmente gradito...

TERRINA DI MELANZANE (da Alice TV)

Ingredienti

3 melanzane

300 gr. di panna

100 gr. di parmigiano

4 uova

noce moscata

sale

Pulire le melanzane, tagliarle a metà, bucherellarle con una forchetta e mettere in forno caldo a 170° per 20 minuti circa.

Una volta cotte, eliminare la buccia avendo l'accortezza di non romperla.

Mettere nel mixer la polpa di melanzana, e gli altri ingredienti e frullare per bene.

Imburrare una pirofila e stendere i filetti delle bucce per creare il "contenitore".

Versare il composto di melanzane e mettere in forno per 40 minuti sempre a 180°.

Lasciar raffreddare, capovolgere e servire.

Io ho usato mini stampini da muffin ed ho servito con crostoni di pane abbrustolito.

Molto delicato