Ora c'ho preso gusto ... FOCACCIA PUGLIESE

Eh si. C'ho proprio preso gusto.
A far cosa?
Le focacce ^_^
Venerdì sera è venuta a casa mia una coppia di amici, persone stupende, che ho conosciuto grazie ai miei ninni (la loro bimba più grande è compagna di classe dei miei ninni).
Gli avevo raccontato al telefono della mia focaccia ligure e da qui ne è nato un invito per una cena frugale.
C'è poi da dire che il mio compagno è pugliese e tanto mi parla, decantandola, della focaccia pugliese. 
Decido quindi di fare una sorpresa (gradita) e provare a fare anche la focaccia pugliese.
Ok. 
La foto è oscena ma vi assicuro che tutto è andato a ruba ^_^
Alla fine della cena ci siamo pappati una focaccia ligure di circa 1kg ed una ruota pugliese da circa 1/2 kg !!! Il tutto accompagnato da mortadella, prosciutto crudo, salamini e formaggio calabresi, melanzane sottolio.
Unica pecchetta: devo aumentare il sale nell'impasto (di sale io sono sempre tirchia a causa della mia ENORME ritenzione idrica :-/)

Ingredienti

140 gr. farina MIX B Schaer

70 gr. farina Glutafin select

40 gr. farina senza glutine Despar

1 patata media

1/2 panetto di lievito fresco

3 cucchiai di olio evo

210 gr. di acqua tiepida

5 gr. di sale

10 pomodorini ciliegino

20 olive nere (ho usato le denocciolate perché le ama Alex)

origano

Lessare la patata con la buccia. Una volta cotta eliminare la buccia e schiacciarla con lo schiacciapatate. Procedere come da ricetta della focaccia ligure (vedi qui) incorporando al mix di farine la patata.
Utilizzare una teglia rotonda.
Tagliare in due i pomodorini, togliere i semini, salare per far perdere acqua.
Prima dell'ultima lievitazione disporre i pomodorini, le olive e l'origano sulla focaccia stesa.
Far cuocere a 200° per 20 minuti facendo attenzione a che si formi la crosticina sia sopra che sotto! L'interno resta morbidissimo. Assolutamente eccezionale ;-)

Non volevo crederci nemmeno io ^_^

Eh. Già. Io non volevo crederci.
Mai e poi mai avrei detto che ce l'avrei fatta.
Mi sembrava impossibile.
Cosa?
Non lo dico.
Ossia non lo dico subito, giusto per creare un pochino di suspense.
E voi direte: non abbiamo tempo da perdere! 
Ed io rispondo: chi va piano va sano e va lontano ^_^
E voi: chi ha tempo non aspetti tempo!
Ed io: la gatta frettolosa fa mi micini ciechi ^_^
Ok.
Dai.
Basta.
L'ho tirata troppo alla lunga.
Stamane gira così. Pazienza.
E quindi, sior e siori rullo di tamburi!!!
Con timore riverenziale ho affrontato il mio primo tentativo di fare la FOCACCIA LIGURE!!!!
E ragazze guardate un pò cosa è venuto fuori? UNO SPETTACOLO.
L'ho fatta assaggiare stamattina al mio compagno, che è pugliese ed è un amante della focaccia, e mi ha detto che è esattamente come quella normale che fanno a Molfetta. Che soddisfazione !!!!
Grazie di cuore a Elena e naturalmente a Olga e Manu (in arte Felix e Cappera)
Ecco il MERAVIGLIOSO risultato. 
Si ok. Chi si loda s'imbroda. Ma oggi, vi prego, lasciatemelo fare ^_^

Crosticina superiore ^_^

Morbidezza inferiore ^_^

Di seguito riporto la ricetta originale con le mie modifichine dovute alla mancanza di materia prima e di attrezzatura nonché di un trucchetto del mio papà che da giovane faceva il panettiere.

Ingredienti per 500 gr. di impasto

280 gr. farina MIX B Schaer

140 gr. farina GLUTAFIN SELECT

80 gr. farina FARMO FREEFROM della DESPAR per pane e pizza

20 g di malto di riso 2 cucchiai rasi di zucchero

10 g di sale

350 g di acqua + 70 g

50 g di olio evo

15 g di lievito di birra fresco

Con l'impastatrice Non ce l'ho. Quindi vi riporto quello che ho fatto a mano.  ^_^
Ho versato in una terrina le tre farine e lo zucchero e ho ben miscelato.
Ho aggiunto350 g di acqua ed ho impastato a mano. Il composto è parecchio appiccicoso!!!
In una ciotolina ho versato 70 gr. acqua calda e vi ho sciolto il lievito fresco (trucchetto del mio papà).
Una volta sciolto per bene l'ho aggiunto all'impasto e ho nuovamente impastato a mano.
Alla fine ho incorporato l'olio e il sale ed ho nuovamente impastato (quando si aggiunge l'olio l'impasto diventa subito più facile da lavorare a mano)
Fate lievitare per 1 ora in luogo tiepido. (io ho acceso il forno a 50°, ho aperto la porta del forno ed ho messo la ciotola avvolta in una salvietta di spugna, vicino al forno. Ho rigirato la ciotola ogni 10 minuti. L'impasto era quasi raddoppiato di volume ;-))
Ungere la placca da forno, ho versato l'impasto e con le mani leggermente unte di olio ho steso facilmente l'impasto.Il composto è così morbido che non si può stendere con le mani, quindi stendetelo con una spatolina tipo lecca pentola, bagnata (intingete spesso la spatolina nell'acqua) dentro una teglia molto ben unta, io ho usato la placca del forno che per questa preparazione ha la misura giusta.
Fate lievitare ancora 30 minuti coprendo con un foglio di carta da forno unto di olio.Ho sempre usato lo stesso sistema della prima lievitazione.
Poi praticate i buchini sempre con le dita bagnate e versate un'emulsione fatta con mezzo bicchiere di olio con 1/3 di acqua ed il sale grosso pestato al mortaio. Emulsionare e versare sull'impasto.
Fate lievitare ancora 1 ora sempre coprendo con la carta da forno. (per la lievitazione stesso metodo di sopra)
Cuocetela in forno a 200 - 220° fino a quando non ha preso un bel colore brunito, mi raccomando deve essere bella colorata.