martedì 30 luglio 2013

Crema pasticcera arcobaleno senza glutine e senza lattosio

In questi giorni ho in casa la mia mamma e la mia ex suocera.
Per carità nessun problema (a parte i miei soliti battibecchi con la mia mamma e la difficoltà a farmi capire con il mio stentato tedesco dalla mia ex suocera).
Se non fosse che il mio carissimo ex marito è isterico.
E' una cosa che gli succede da sempre.
Gli capitava anche quando sentiva la madre solo per telefono.
Sua mamma mi fa tenerezza: ha 80 anni, ha preso l'auto ed è andata all'aeroporto di Norimberga/Monaco, si è fatta il viaggio da sola, da sola si è ripresa i bagagli, ed ora ? Nulla.
Lui non  si è preso nemmeno un giorno di ferie!
E' venuta qui per lui ed i nipotini e lui la lascia sola per tutto il tempo! 
Al massimo la porta alle terme di Caracalla una sera... Mah...
Ieri sera il mio ex si è sfogato su di me per le sue frustrazioni:
1. mi è saltato letteralmente in testa per una stupidaggine sulla gestione della tata senza nemmeno darmi la possibilità di spiegare, come sempre del resto ...
2. si è indispettito quando gli ho detto che avevo invitato sua mamma a venire con me ed i miei ninni un giorno al mare.
3. si è trasformato in un istrice perché li ho invitati a cena (e qui la "motivazione" - con nome e cognome - la conosco)
Sua mamma invece è stata contenta per entrambe gli inviti. Ovviamente.

Bando alle ciance, ultima ricettina dei dolci fatti per il compleanno dei miei ninni.
Una stupidaggine ma fighissimi da vedere no?


Ingredienti
500 ml di latte senza lattosio Mila
4 tuorli d'uova
100 gr. di zucchero
40 gr. di amido di mais *
1 stecca di vaniglia bourbon
colorante alimentare in Gel Wilson (viola, blu, azzurro, verde, giallo, arancio, rosso)

* gli ingredienti con questo simbolo sono a rischio - pertanto la confezione deve recare il simbolo di spiga barrata (vuol dire che è presente nel prontuario AIC) oppure deve recare la scritta "senza glutine"

Mettere in una casseruola il latte di soia con i semi di vaniglia e portare a bollore. Poi spegnere e lasciare riposare per 5 minuti.
In una ciotola unire lo zucchero con i tuorli d'uovo e sbattere con le fruste per un paio di minuti, incorporare l'amido di mais, unire a filo il latte di soya. Una volta ben amalgamati (non ci devono essere grumi!), riversare nella casseruola e portare a bollore sempre mescolando, sino ad ottenere una crema consistente. Spegnere il fuoco e far raffreddare un pochino.
Suddividere la crema pasticcera in sette coppette. In ogni coppetta aggiungere il colorante alimentare (7 colori). Riempire 7 sac a poche e riempire poi le tazzine (o bicchieri se volete) con la crema pasticcera ricreando l'arcobaleno. Tenere in frigo sino al momento di servire.

giovedì 25 luglio 2013

Olive ascolane senza glutine


Era tempo che volevo preparare le olive ascolane anche perché quelle surgelate senza glutine: 
a. costano un occhio della testa 
b. non mi soddisfano.
Del resto è tanto tempo che voglio fare un sacco di cose ma è proprio il fattore tempo a mancare...
E visto il festeggiamento serale del compleanno dei miei ninni, ho colto la palla al balzo ^_^

Ho trovato la ricetta su questo sito e l'ho adattata alla mia mancanza di tempo per prepararle nonché alla mia proverbiale pigrizia...

http://deglutinevolissimevolmente.blogspot.it/2013/03/nonne-e-olive-allascolana-senza-glutine.html

Ingredienti
4 barattoli belli grossi di Olive di Sicilia in salamoia (io Olive Giganti Denocciolate Eurospin)

300 gr di polpa di manzo tagliata a tocchetti (io macinata)
100 gr di polpa di maiale tagliata a tocchetti (io macinata)
50 gr di petto di pollo tagliato a tocchetti (io macinata)
1 carota + 1 cipolla piccola + 1 gambo di sedano (io il soffritto pronto surgelato)
2 uova
- tanto parmigiano grattugiato (io 30 mesi)
- farina senza glutine per impanare (io ho usato la Schaer Farina)
- pangrattato senza glutine (io ho usato il Mais Tostato)
- Olio di semi di girasole abbondante
- Olio extra vergine di Oliva (io Goccia di Sole - olio di Molfetta)

- Noce moscata (io ho usato quella Cannamela da grattare al momento)
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe

Fare il soffritto di carota, cipolla e sedano tritati, un filo di olio evo. 

Aggiungere la carne, far rosolare e sfumare con un po' di vino bianco sino a fine cottura.
Far raffreddare. Mettere nel mixer ed aggiungere il rosso di un uovo, poi il parmigiano e poi un altro rosso d'uovo, il sale, il pepe e una grattugiatina generosa di noce moscata.
Far mixare sino ad ottenere una farcia come una pasta molto ma molto soda.
Tagliare le olive in due, riempirle con la farcia (io prendevo un pizzico con le dita e lo modellavo a mo' di nocciolo).
Passare le olive ricomposte nella farina, poi nella chiara d'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Lasciar riposare un quarto d'ora e friggere in abbondante olio di semi di girasole sino a quando diventano dorate.
Scolare, salare un pochino e servire (io vado matta pure se sono fredde...).

martedì 23 luglio 2013

Muffin arcobaleno senza glutine e senza lattosio


Come dicevo ieri, per la festa di compleanno dei miei ninni tutto è ruotato sul tema dell'arcobaleno.
Piattini di plastica, bicchieri e tovagliolini con tutti i 7 colori dell'arcobaleno.
Fuochi d'artificio con i colori dell'arcobaleno (mica facile trovarli eh...)
Occhialini luminosi con i colori dell'arcobaleno (più o meno)
Inviti con l'arcobaleno.
E poi pure i muffin.
La torta non l'ho fatta perché loro gli anni li compivano il 14 luglio ma la festa ho dovuto farla il 13 perché era un sabato e quindi anche gli adulti potevano far tardi senza l'ansia del lavoro...
Ecco la ricetta che ho trovato su questo sito
http://gikitchen.wordpress.com/2010/10/04/rainbow-cupcakes/



Ingredienti
3 bicchieri di plastica di farina per dolci Schaer
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di latte senza lattosio Mila
3 uova
1 bicchiere di burro fuso senza lattosio Della Torre
1 bustina di lievito*
1 fialetta di essenza di vaniglia*
colorante alimentare in Gel Wilson (viola, blu, azzurro, verde, giallo, arancio, rosso)

* gli ingredienti con questo simbolo sono a rischio - pertanto la confezione deve recare il simbolo di spiga barrata (vuol dire che è presente nel prontuario AIC) oppure deve recare la scritta "senza glutine"

Unire tutti insieme gli ingredienti nella planetaria e far miscelare affinché si ottiene un composto omogeneo.
Dividere  l’impasto in sette ciotoline diverse a cui si deve aggiungere il colorante alimentare in gel (7 colori!!!).
Riempire sino a 2/3 i pirottini di carta iniziando con l'impasto viola, poi il blu, l'azzurro, il verde, il giallo, l'arancio ed infine il rosso.
Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa.

lunedì 22 luglio 2013

Assente giustificata ... Cake pops arcobaleno senza glutine e senza lattosio


Ebbene si.
Questa volta sono stata assente più che giustificata.
Ho preparato casa, giardino e cucina per la festa di compleanno dei miei ninni.
Domenica 14 luglio hanno compiuto 5 ANNI!!!!
A differenza degli altri due anni passati, in cui tutto girava attorno al mondo di Cars, quest'anno ho preferito cambiare genere ed andare su qualcosa di estremamente colorato.
C'è da aggiungere che sono innamorati degli arcobaleni che, grazie al pessimo tempo estivo di quest'anno, vediamo molto frequentemente ^_^
Parte quindi oggi la carrellata delle cosine che ho preparato per la loro festa! E spero di non mancare più per così tanto tempo perché mi son mancate tutte le virtuali amiche foodblogger e tutte le loro ricette ;-))

I coloranti li ho comprati su internet e sono quelli in gel della Wilson.
La pdz, sempre presa su internet, è la Satin Ice - specifica per estate e copertura.
La ghiaccia reale l'ho presa su internet.
I cristalli di zucchero anche quelli trovati su internet.
Il resto l'ho fatto io (e direte: almeno quello...).


Ingredienti per la torta
1 vasetto di yogurt bianco senza lattosio Stuffer
2 vasetti di zucchero
2 vasetti di farina senza glutine Mix Dolci Schaer
1 vasetto di fecola di patate
1 vasetto scarso di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito*
3 uova
1 bustina di vanillina*

* gli ingredienti con questo simbolo sono a rischio - pertanto la confezione deve recare il simbolo di spiga barrata (vuol dire che è presente nel prontuario AIC) oppure deve recare la scritta "senza glutine"

Per preparare la torta 7 vasetti iniziate separando gli albumi dai tuorli, sbattete questi ultimi con i due vasetti di zucchero aiutandovi con una planetaria o delle fruste elettriche (1) e poi aggiungete, sempre sbattendo, il vasetto di yogurt (2). Incorporate anche l’olio di semi a filo. Aggiungete a questo punto la scorza del limone (3),i due vasetti di farina (4), il vasetto di fecola e il lievito amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno. 
In ultimo aggiungete i 3 albumi che avrete montato a neve con un pizzico di sale (5), lavorate il composto delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera apribile dal diametro di 24 cm (o di 22), versatevi l'impasto (6) e infornate il dolce per circa 35-40 minuti a 180°C. Quando la torta 7 vasetti sarà fredda estraetela dallo stampo e spolverizzatela con dello zucchero a velo!

Ingredienti per i cake pops
pasta di zucchero
coloranti in gel (viola, blu, azzurro, verde, giallo, arancio, rosso)
cristalli di zucchero colorati
ghiaccia reale
marmellata di albicocche

Sbriciolare con le mani la torta ed aggiungere 3/4 cucchiai di marmellata di albicocche ed iniziare ad impastare (aggiungere marmellata sino a quando si formano delle palline compatte ma non appiccicose).
Formare le palline tutte uguali (io le ho pesate una per una, per un peso di ciascuna di 26gr)
Mettere in frigorifero per almeno due ore.
Nel frattempo prelevare piccole quantità di pdz e colorarla con il colorante in gel (ne basta pochissimissimo!!!). 
Preparare la ghiaccia reale e poi separarla in 7 bicchierini e colorarla. Riporre il tutto in frigo sino all'utilizzo.
Stendere con un mattarello la pdz bianca (aiutarsi con dello zucchero al velo) molto sottile e, con l'aiuto di un coppapasta, formare tanti dischetti.
Rivestire 14 palline con la pdz bianca facendo aderire bene la pdz e poi arrotolando più volte la pallina fra le mani. Infilare lo stecchino da cake pops.
Di queste 14 palline, 7 devono essere spennellate con pochissima gelatina trasparente e poi passate nei cristalli di zucchero.
Le altre 7 vanno decorate con filini (a me purtroppo son venuti filoni...) di ghiaccia reale colorata.
Infine stendere le varie pdz colorate e procedere come sopra.
Riporre il tutto in frigo.