Panna cotta al parmigiano con composta di pere e gelatina di aceto balsamico senza glutine

Ma buongiorno!
Ma ben ritrovate!
Ma dove sono stata?
A casa. Malata. Anzi malatissima.
L'influenza ovviamente me la sono beccata pure io (grazie ninni ...).
Ma, essendo decisamente più vecchia dei miei ninni, mi hanno dato 10 giorni senza condizionale ...
Aggravante? La cervicale!
Prima di qualche giorno fa, da ignorante, pensavo che la cervicale fosse il torcicollo.
Niente di più sbagliato e superficiale!
Ora vado avanti con pastiglie antivertigine ...
Comunque, eccomi qui. Ancora.
E sta per scadere il contest di Emanuela (Aricciaspiccia). 
E quindi mi sono messa sotto. Anche perché effettivamente i prodotti che ho ricevuto dall'Azienda Mariangela Prunotto sono decisamente ottimi. Lo dice pure il mio ninni Alex ^_^
Ora. 
 Ho un altro problema. 
La macchina fotografica. 
Si sarà presa pure lei l'influenza perché funziona decisamente male. Anzi malissimo. 
Quindi a dispetto della bontà (si ok, me la suono e me la canto) dei piatti che ho preparato le foto sono veramente brutte. Sfuocate pure.
Va beh! Chiedo perdono anticipatamente ^_^
Tornando al contest la prima cosa che mi è venuta in mente quando ho assaggiato la gelatina di aceto balsamico è il detto: Non far saper al contadino quanto è buono il formaggio con le pere.
Quindi ho traslato il tutto in una versione finger food molto carina (a dispetto delle foto!) che crea un mix di sapori a mio parere ben bilanciato: abbiamo il parmigiano, le pere, la noce e naturalmente la gelatina di aceto balsamico Prunotto.
In termini culinari si tratta di una panna cotta al parmigiano con composta di pere a cui fa da "tappo" un velo di gelatina di aceto balsamico ed un mezzo gheriglio di noce.

Panna cotta al parmigiano con composta di pere e gelatina di aceto balsamico

Ingredienti

200 ml di panna fresca

50 gr. di parmigiano reggiano (stagionato 18 mesi) grattugiato fresco

1 foglio di colla di pesce

2 cucchiai di gelatina di aceto balsamico Prunotto

qualche gheriglio di noce

1 pera

1 cucchiaio di zucchero

1 noce di burro

Sbucciare e tagliare la pera a pezzettini. Metterli in una padella con una noce di burro ed un cucchiaio di zucchero e far cuocere a fuoco lento finché la pera non si sfalda.

Ridurre in purea.

In un pentolino a fondo spesso versare la panna e portare a bollore.

Far ammorbidire con un pochino di acqua il foglio di colla di pesce spezzettato.

Abbassare completamente la fiamma e versare a pioggia il parmigiano grattugiato mescolando velocemente con una frusta di modo che non si creino grumi e che si fonda il formaggio.

Unire la colla di pesce strizzata, mescolare.

Versare la panna cotta in mini ciotoline e mettere in frigorifero per una mezz'oretta.

Far sciogliere la gelatina di aceto balsamico (io ho usato per 10sec il microonde).

Riprendere le ciotoline dal frigo, versare un pochino di composta di pere, un cucchiaino di gelatina di aceto balsamico sciolta e completare con il mezzo gheriglio di noce.

Rimettere in frigo per un'altra mezz'oretta. Servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Emanuela

http://arricciaspiccia-emanuela.blogspot.co.uk/2013/01/Contest-Dolcemente-Salato-Prunotto-Sadler.html