Crostata iper cioccolatosa di Ernst Knam senza glutine e senza lattosio

Mamma mia quanti giorni son passati!!!
Tantissimissimi!!!!
Purtroppo mi son fatta prendere la mano dalle varie festività e ferie e sopratutto dalle beghe lavorative ... quindi, nonostante di sforzi culinari ne abbia fatti parecchi, non ho pubblicato NIENTE.
Ma peggio ancora non ho dato la giusta sbirciata ai blog amici.
Chiedo venia ^_^
Rincomincio oggi. 
Anzi no. Rincomincio lunedì. Mi hanno appena chiamato i capi ....
Va beh, dai, si sa che chi ben comincia è già a metà dell'opera...
Ho trovato questa ricetta sul blog di Angela (La ricetta della felicità).
Mi ha incuriosito parecchio. E non solo. Ho sbavato sulle sue foto...
Del resto Ernst Knam me lo guardo tutte le volte che posso su Real Time e sbavo anche sulla televisione...
Una "sfida" quindi per me, abbastanza scettica (nonchè insicura) di farcela a fare la pasta frolla con ingredienti naturalmente senza glutine.
Beh. Devo ricredermi. Al 100%. Un successo planetario!!!
Ok. Magari non proprio planetario, però casalingo di sicuro!!!
I miei ninni mi hanno fatto tantissimi complimenti e dato tanti baci ^_^
Bado alle ciance ecco qui la ricetta, che ho dovuto adattare anche senza lattosio 8sempre perchè non piace farmi mancare niente...).

Per la pasta frolla al cacao

1oo gr. di burro Meggle senza lattosio 

1o0 g di zucchero semolato

1 uovo da  40gr

qualche goccia di estratto di vaniglia

120gr di farina di riso finissima 

40gr di amido di mais *

30 gr di fecola di patate

16 g di cacao amaro in polvere 

un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato (crema pasticcera+ganache al cioccolato)

250 g di latte accadì senza lattosio

1/2 stecca di vaniglia

25 gr di amido di mais *

1 uovo

80 g di zucchero semolato 

125 g di panna liquida (30gr di burro Meggle senza lattosio +60gr di latte Accadì senza lattosio)

100gr di cioccolato fondente al 70% Lindt

* gli ingredienti con questo simbolo sono a rischio - pertanto la confezione deve recare il simbolo di spiga barrata (vuol dire che è presente nel prontuario AIC) oppure deve recare la scritta "senza glutine"

Preparate la pasta frolla:

Disponiamo a fontana le farine e il cacao, dentro ci mettiamo lo zucchero, il burro a pezzetti, l'estratto di vaniglia e l' uovo. Impastiamo bene e formiamo un panetto, avvolgiamo in cellophane e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta.

Preparate il ripieno

Crema pasticcera: Versate il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia (io in genere la apro in due e tolgo i semini mettendoli direttamente nel latte) e ponete sul fuoco a riscaldare. A parte battete l'uovo con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite l'amido mescolando bene. Unite a filo il latte (a cui avrete tolto la stecca) e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina e lasciate raffreddare.

Crema ganache: Versate il latte e il burro in una casseruola e mettetele a scaldare sul fuoco.

Portate a ebollizione, poi aggiungete il cioccolato tritato e mescolate ripetutamente fino a che non risulterà completamente sciolto e ben amalgamato.

Mescolate infine le 2 creme fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivestite con carta da forno (imburrata ed infarinata) uno stampo acerniera rotondo di 20 cm di diametro.

Mettete da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce, stendete il resto ad uno spessore di 3/4 millimetri e foderate la teglia. Versate il ripieno e livellate bene la superficie con un cucchiaio. Ricavate dalla frolla rimasta alcune strisce di pasta (per aiutravi spolverizzate il piano con Mix It) e disponetele a griglia sul ripieno.

Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e fatela riposare in frigo un paio d'ore prima di servire.

Anelli croccanti di totano senza glutine ... Voglie primaverili ...

A voi capita mai di avere le voglie primaverili?

Voglia di tanto verde da vedere e da mangiare?

Io sono in pieno periodo VERDE.

Il pomeriggio torno a casa e mi dedico con i miei ninni al giardino: si taglia, si invasa, si spunta, si annaffia, si concima, ecc...

La sera voglia di verde pure nel piatto.

E quindi vai di insalatone di misticanza, spinacino, ice berg e chi più ne ha più ne metta.

Visto poi la "dieta" che sto facendo ieri sera sono andata sul "semplicemente colorato", ossia dei semplici anelli di totano fritti. 

Croccantissimi fuori e morbidi dentro. Nonché profumatissimi ^_^

Ovviamente serviti su un piatto verde ...

Ingredienti (fatto tutto a occhio)

Anelli di totano

3 cucchiaio di pangrattato Piaceri Mediterranei

2 cucchiai di farina Schar

1 uovo

2 spicchi di aglio

5/6 foglie di basilico fresco

sale

olio evo

Mettere nel mixer il pangrattato, l'aglio sbucciato e le foglie di basilico. Sminuzzare per bene.

Passare gli anelli di totano nella farina e scrollarli per eliminare la farina in eccesso.

Passarli poi nell'uovo sbattuto e poi nel mix di pangrattato.

Friggere in abbondante olio evo.

Scolare e salare.

Servite con insalata misticanza.

Semplicemente buoni ^_^

Crostata di fragole senza glutine e senza lattosio

Ben ritrovate a tutte quante.
Manco da parecchio. 
O meglio. 
E' parecchio che non pubblico post.
Giretti nei vostri post li faccio. Ma io niente.
Non ho avuto il "vuoto dell'artista".
Ho avuto il vuoto del frigo.
E del portafoglio.
E della salute.
Della salute? Si. Già. Mai farsi mancare qualcosa ...
Dopo pasquetta non potevo mangiare NIENTE perché qualunque cosa mi gonfiava a dismisura lo stomaco. Ergo non mangiavo.
Così per due giorni. 
Poi ho rincominciato a mangiare qualcosina.
Per ora continuo la fase che chiamo di disintossicazione.
Ho eliminato: latte, yogurt, formaggi, burro, salume, cioccolato e ... melanzane!
Sto limitando notevolmente anche il consumo di olio evo e zucchero.
Ho perso sin'ora 3 chili.
Senza alcuno sforzo (grazie stomaco ...) e con tanta tanta energia in più.
Ora sto riprendendo a mangiare di più ma solo cose sane: pesce, carne, uova, tanta tanta tanta verdura e frutta. 
E sto pure bevendo di più: arrivo quasi a 1 e 1/2 di acqua (tè e tisane comprese) al giorno! 
Un miracolo per me che campavo con due bicchieri di acqua al giorno ...
La voglia però di farmi un dolcetto consolatorio però c'era.
Mi son fatta quindi questa crostata con fragole fresche e crema pasticcera fatta però con il latte di soia. Vi assicuro che è buonissima e molto leggera. 
Nella frolla al posto del burro normale ho usato quello della Meggle chè senza lattosio, senza glutine e con il 40% di grassi ^_^
Hanno gradito MOLTO: ninni, compagno, ex marito, colleghi ...

Ingredienti per due crostate 

(io ho usato due stampi a cerniera: uno da 28cm ed uno da 16cm)

1 confezione di preparato per crostate gf Pedon

3 uova

125 gr. di burro Meggle

500 ml di latte di soia

4 tuorli d'uova

100 gr. di zucchero

40 gr. di amido di mais *

1 stecca di vaniglia bourbon

fragole q.b.

1 confezione di preparato per gelatina Lo Conte

250 ml di acqua

* gli ingredienti con questo simbolo sono a rischio - pertanto la confezione deve recare il simbolo di spiga barrata (vuol dire che è presente nel prontuario AIC) oppure deve recare la scritta "senza glutine"

In una ciotola unire il burro ammorbidito (il Meggle è già molliccio di suo!), il preparato Pedon e le uova leggermente sbattute. Lavorare il tutto sino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Imburrare leggermente gli stampi e coprire fondo e parte delle pareti con la frolla. Bucherellare la frolla con la punta della forchetta
Infornare in forno già caldo a 170° per 20/25 minuti sino a leggera doratura. Sfornare e far raffreddare. Non togliere dallo stampo!
Mettere in una casseruola il latte di soia con i semi di vaniglia e portare a bollore. Poi spegnere e lasciare riposare per 5 minuti.
In una ciotola unire lo zucchero con i tuorli d'uovo e sbattere con le fruste per un paio di minuti, incorporare l'amido di mais, unire a filo il latte di soya. Una volta ben amalgamati (non ci devono essere grumi!), riversare nella casseruola e portare a bollore sempre mescolando, sino ad ottenere una crema consistente. Spegnere il fuoco e far raffreddare (coprire con pellicola!).
Affettare sottili le fragole.
Preparare la gelatina (acqua, preparato, portare ad ebollizione, spegnere).
Versare la crema pasticcera negli stampi di frolla e livellare bene.
Distribuire le fragole a ventaglio.
Coprire con la gelatina.
Mettere in frigo per almeno due ore prima di servire.
note: il giorno dopo (se avanza) è ancora più buona!!!

Lollipops di cioccolato e fragole

Tutto nacque per colpa di una voglia del mio ninni Chrissi "Mamma voglio la totta di cioccolato" . 
Amore della mamma ... 
Subito te le faccio tanto non ho NIENTE da fare ...

Ragazze che periodo!
1° : casa mia.
Ieri è arrivata da me la mia mamma per le vacanze pasquali. E come SEMPRE prima del suo arrivo ho dovuto spostare/fare/disfare tutto quello che avevo (ho) in mente perché altrimenti poi ci avrebbe voluto pensare lei (e sai che dolori! -v. caso delle ricette per la celiachia smarrite...).
2° : lavoro.
Periodo nero. Hanno voglia di rivoluzionare tre stabili con il metodo (in)fallibile del carta vince/carta perde ... Ossia sposta a destra e sposta a sinistra, usa quello che ho di qua e mettilo di là, togli di qua e metti di là... Insomma un gran casino e zero tempo anche per postare e per vedere le ricette delle mie amichette virtuali :-(
3° : ninni.
E' una lotta continua ogni giorno. Eccovi un esempio:
Io: Ninni mettete in ordine i giochi che si va a nanna.
Alex: Ci aiuti?
Io: No, devo dare la pappa ai gatti.
Alex: Ohhhhh daiiiiiii
Io: No, ci avete giocato ed ora mettete in ordine.
Chrissi: Aiuti anche tu perché tu li hai comprati!
Io: Ok. Allora non vi compro più nessun gioco.
Alex e Chrissi in coro: E va beneeeeee, facciamo noi.
Ergo ... Ditemi voi come avrei potuto fare qualcosa in questo clima ...

La foto della torta non la metto (tanto era a forma di ciambellone). 
Ecco invece cosa ho creato con l'avanzo di impasto della torta ^_^
Somigliano a dei tulipani? Dai su! Con un pochino di fantasia ...

Semisfere (le dosi sono per 6 semisfere ed una torta con stampo da 22 cm)

300 gr. di farina Scaher per dolci

150 gr. di zucchero

100 gr. di burro (io Beppino Ocelli)

100 gr. di cioccolato fondente (lindt 70%) grattugiato fine

3 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci *

* gli ingredienti con questo simbolo sono a rischio - pertanto la confezione deve recare il simbolo di spiga barrata (vuol dire che è presente nel prontuario AIC) oppure deve recare la scritta "senza glutine"

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero sino ad avere un composto cremoso giallo paglierino.
Unire il burro fatto fondere, il cioccolato grattugiato, la farina setaciata con il lievito e gli albumi montati a neve.
Versare negli stampi a semisfera ed infornare a 180° per 20 minuti (controllare con lo stecchino).
Far raffreddare.

Sfogliatine di fragole

200 gr. di zucchero

100 ml di acqua

10 fragole

Sciogliere lo zucchero in acqua a fuoco basso mescolando di continuo. Far raffreddare.
Tagliare a carpaccio le fragole.
Disporre il carpaccio di fragole su un foglio di silicone, spennellare con lo sciroppo di zucchero e mettere in forno per 1 ora a 90°. Far raffreddare e riposare (non in frigo) per mezza giornata (o nottata come preferite)

Copertura di cioccolato alla cannella

100 gr. di cioccolato fondente (lindt 70%) grattugiato fine

1 cucchiaino di cannella in polvere

panna da montare q.b.

Far fondere il cioccolato fondente con un goccio di panna ed il cucchiaino di cannella. Il composto deve risultare con la consistenza di una glassa (morbido ma non liquido - altrimenti poi gocciola). Far raffreddare.

Composizione

Unire a due a due le semisfere utilizzando una composta di frutti di bosco.

Infilzare le palline con uno stecco (io avevo in casa solo stuzzicadenti da spiedoni).

Spennellare con il cioccolato alla cannella.

Decorare con le sfogliatine di fragola.

Sablè salato alle noci con crema di robiola e gelatina di Dolcetto senza glutine ... Grazie Emanuela

E chi è Emanuela?
Beh devo dire che di Emanuela ce ne sono tre a cui voglio molto bene:
1. me stessa (giusto no?)
2. Emanuela amica da 11 anni e compagna di (dis)avventure materne
3. Emanuela del blog Aricciaspiccia.
Dunque, della prima non serve che parli ^_^
Della seconda vi dirò che abbiamo avuto un percorso di vita molto simile dall'inizio ad oggi (anche lei ha due gemelline della stessa età dei miei ninni, più un altro bimbo).
Della terza già sapete parecchio se, come me, seguite il suo blog.
A lei però devo inviare, oggi, un speciale grazie. 
Grazie per avermi fatto conoscere l'Azienda Agricola Prunotto. 
Grazie per avermi spinto, con il suo contest, alla sperimentazione di ricette che mai mi sarei sognata di preparare. 
Tra queste c'è proprio quella di oggi. Da tanto tempo ammiravo affascinata dei "dolcetti" (riduttivo per il nome che segue) di Luca Montersino. Li guardavo, leggevo e rileggevo la ricetta, mi facevo un esame di coscienza e poi richiudevo il raccoglitore convinta che non ce l'avrei mai fatta. E invece, grazie ad Emanuela mi sono buttata.
Uno potrebbe pensare che son matta, che tanto al massimo se non veniva bene sarebbe stato sufficiente non pubblicare nulla. Ma che ci volete fare, son del Capricorno ...
Ho trasformato quindi la ricetta di Montersino: i sablè dolci  son diventati salati (grazie al mix di Olga e Manu ), la crema dolce è diventata salata, il cuore di fichi dolci è diventata gelatina di dolcetto Prunotto, la gelatina di copertura dolce è diventata neutra. Vi presento quindi il risultato. 

Sablè alle noci con crema di robiola e gelatina di dolcetto Prunotto

Ingredienti per il sablè

46 gr. di amido di mais *

13 gr. di fecola di patate *

44 gr. di farina di riso glutinoso

2 gr. di xantano

50 gr. di noci macinate finissime

60 gr. di burro

1 tuorlo d'uovo

Ingredienti per la crema di robiola

100 gr. di robiola

100 ml. di panna fresca

3 gr. di agar agar

60 gr. di gelatina di dolcetto Prunotto

Ingredienti per la finitura

1 foglio di colla di pesce

oro alimentare

semi di sesamo

* gli ingredienti con questo simbolo sono a rischio - pertanto la confezione deve recare il simbolo di spiga barrata (vuol dire che è presente nel prontuario AIC) oppure deve recare la scritta "senza glutine"

Nel mix inserire tutti gli ingredienti per il sablè, far girare finchè non si forma un impasto "briccioloso". Compattare e mettere in frigo per un'ora.
Tirare poi la frolla ottenuta fino ad uno spessore di max 3 mm, mettere nelle formine per tartellette in silicone ed infornare in forno già caldo a 180° per 10/12 minuti.
Far raffreddare e trasferire poi nel frigorifero.
In una casseruola mettere la panna e farla scaldare, al momento della bollitura unire la robiola, amalgamare bene ed unire l'agar agar. Spegnere il fuoco, far raffreddare.
Stendere della pellicola trasparente sul piano da lavoro (inumidita). Formare con la crema di robiola uno striscia larga quanto l'interno delle tartellette e stendere sino ad uno spessore di max 5 mm. Mettere al centro della striscia la gelatina di dolcetto Prunotto sminuzzata. Arrotolare poi con l'aiuto della pellicola e stringere affinchè il tutto si compatti (a modo di salsicciotto). Mettere in frigorifero a rassodare per un paio d'ore.
Far sciogliere il foglio di colla di pesce con circa 100 ml. di acqua (controllate voi la consistenza).
Sformare le tartellette, spennellare il bordo con un pochino di gelatina e far cadere a pioggia i semi di sesamo (devono restare solo sul bordo). Tagliare a rondelle di circa 2 cm. di altezza il salsicciotto di crema di robiola (togliete la pellicola per tagliare!). Adagiare le rondelle al centro di ogni tartelletta, spennellare con la gelatina sciolta e decorare con oro alimentare.

NB: nel corso della preparazione mi ero dimenticata di unire lo xantano con il risultato di estrema friabilità delle tartellette ...

E questa è l'ultima ricetta con cui al contest di Emanuela

http://arricciaspiccia-emanuela.blogspot.co.uk/2013/01/Contest-Dolcemente-Salato-Prunotto-Sadler.html

Filetto con salsa al vino e composta di fichi senza glutine

Care ragazze questa ve la voglio proprio raccontare.

Sabato sera è venuta a cena una coppia di amici che hanno un bimbo della stessa età dei miei ninni.

Parlando del più e del meno gli uomini iniziano a parlare di alimenti e bevande che li possono rendere più ... vigorosi (ebbene si, hanno superato da un pezzo i 40 ma il sesso lo vedono ancora alla maniera dei geometri: ce l'ho lungo, ce l'ho corto, e poi è dritto, è storto, largo, stretto ...).

Il marito della mia amica dice "Guarda bevi la Red Bull che ti dà una carica pazzesca e se lo correggi con il whiski vedrai che ...."

Io e la dolce metà lo guardiamo scettici (lo siamo di base...).

Domenica, mentre facciamo la spesa, arriviamo al reparto bibite e decidiamo di prendere una Red Bull ed un Energy PowerDrink.

Arriviamo a casa e ci beviamo la Red Bull (metà per uno).

Risultato: ci siamo dovuti prendere due caffè nel pomeriggio perché ci era preso un sonno pazzesco ^_^

Alla sera avevo voglia di qualcosa di fresco.

In frigo c'era l'altra lattina (che costa un terzo della prima). Visto il non-effetto della prima me la bevo tutta. 

Ora. Avete in mente una pallina da flipper? Beh, io ero più veloce e sono rimasta sino all'una di notte a contar pecore ^_^

Viva quindi i fichi secchi, ossia i prodotti meno reclamizzati ma che sono (spesso) meglio dei famosi.

Ed a proposito di fichi vi lascio con la ricetta per il contest di Emanuela con i prodotti dell'Azienda Agricola Prunotto. In questa ricetta ho utilizzato la Composta di Fichi Prunotto.

PS: ricetta letta da qualche parte ma non mi ricordo né dove né chi l'ha pubblicata. Chiedo venia:-)

Filetto con salsa al vino e composta di fichi

Ingredienti

4 filetti di manzo (o di vitello) alti 3/4 cm.

2 ossi buchi (solo midollo)

1 cipolla rossa grande

250 ml di vino rosso (io Primitivo del Salento)

65 gr. di burro

4 cucchiai composta di fichi Azienda Agricola Prunotto

2 patate medie

In una pentola mettere ad appassire la cipolla tagliata sottilissima con una noce di burro.
Aggiungere il midollo e fal sfaldare.
Prima che prenda la doratura iniziare a bagnare con il vino rosso, poco alla volta, e non aggiungerne altro sino a che il precedente non si sia ridotto della metà
Al termine aggiungere 3 cucchiai di composta di fichi Prunotto.
A parte lessare le patate tagliate a dadini
In una padella far sciogliere 50 gr. di burro e farvi cuocere per 3/4 minuti per parte il filetto.
Impiattare come da foto aggiungendo delle gocce di composta di fichi Prunotto.

Ed anche con questa ricetta partecipo al contest di Emanuela

http://arricciaspiccia-emanuela.blogspot.co.uk/2013/01/Contest-Dolcemente-Salato-Prunotto-Sadler.html

Strudel senza glutine e lattosio di gallinella con composta di rosa canina

Vi posso raccontare una cosa curiosa?
No?
Va beh, ve la racconto lo stesso.
Lo scorso anno all'inizio di febbraio, dopo una copiosa nevicata, ebbi la FANTASTICA idea di spazzare via tutta la neve davanti casa (anche perché altrimenti col cavolo che potevo uscire ...). Nel mentre, scivolo e mi do una bella bastonata sul naso. Risultato: spostamento a sinistra della piramide ossea (già prima non è che avessi un bel naso, ora è pure peggio ..)
Quest'anno alla fine di febbraio, con vertigini paurose regalatemi MOLTO generosamente dalla cervicale, decido che casa è troppo sporca, e quindi faccio per prendere l'aspirapolvere MA ... Il bastone non vuole saperne di uscire dalla sua sede. 
Tiro allora fortissimo, una, due tre volte e ... Trac, altra botta sul naso.
Il prossimo anno a febbraio migro in Indonesia ...
Che c'entra con il post. Niente. Assolutamente niente.
Ma avevo voglia di raccontarvelo ^_^

TORNANDO AL POST(O) ...
Sarà la cervicale ma sto andando avanti a proverbi.

Ho (ri)preparato, modificando qualche ingrediente e la modalità di "impacchettamento", un piatto che preparai lo scorso anno. Rielaborazione dovuta all'utilizzo della composta di rosa canina dell'Azienda Agricola Prunotto (ottima pure questa). 

Vi presento quindi uno strudel di gallinella, non vecchia ma surgelata ^_^

Strudel di gallinella con composta di rosa canina

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia DS surgelata

200 gr. di filetti di gallinella

1 patata piccola

1 carota

1 zucchina grande

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di pinoli

olio evo

sale

pepe

marmellata di rosa canina Prunotto

Pulire e tagliare a julienne la patate e la carota. Lavare la zucchine e dividerla in 4 longitudinalmente. Tagliare a julienne la sola parte verde.

Mettere in una larga padella l'olio evo e far dorare l'aglio in camicia, toglierlo e mettervi tutte le verdure. 

Salare e pepare.

Stendere la sfoglia sottile.

Spennellare la sfoglia con la marmellata di rosa canina Prunotto.

Coprire con le verdure, aggiungere i filetti di gallinella tagliati a losanghe e chiudere (arrotolando) a strudel .

Scaldare il forno a 180°. Infornare per 20 minuti e poi 3/4 minuti con il grill.

Ed anche con questa ricetta partecipo al contest di Emanuela

http://arricciaspiccia-emanuela.blogspot.co.uk/2013/01/Contest-Dolcemente-Salato-Prunotto-Sadler.html