Raviolone senza glutine alla zucca e ricotta su vellutata di zucchine

Questa ricetta è un pout-pourri di idee prese a destra e a manca. Venerdì avevo voglia di primavera. Qui a Roma il tempo era bello. Caldo. Un meraviglioso assaggio di primavera. E la primavera mi fa venire in mente i colori più belli dei fiori, dei prati : il viola dei crochi, l'arancione delle calendule, il bianco dei gelsomini, il verde delle gemme appena sbocciate. Ah, che bellezza. In questo periodo poi le miei incursione vivaistiche si intensificano. A discapito del portafoglio, ovviamente. E poi anche ai miei ninni piace tanto andare al vivaio, gli piacciono le piante, i fiori, si stupiscono quando gli prendo un ditino e glielo faccio passare su una fogliolina di  mimosa pudica e lanciano un gridolino quando questa si chiude, guardano tutti i pesciolini e poi urlano: mamma io questo (per fortuna che li porto lì da praticamente appena nati e quindi tutti li conosco, sotto ogni forma ...). Va beh. Insomma. Per farla breve avevo una voglia matta di mettere nel piatto la primavera. E quindi mi sono messa di impegno (si fa per dire...). Il risultato è stato un raviolone fatto con le patate viola con un ripieno di zucca e ricotta freschissima, su una vellutata di zucchine ed accompagnato da un fiore di zucca fritto.

Ingredienti

250 gr. di patate viola

2 tuorli d'uova

65 gr. di farina Schaer per pane

2 fette di zucca

1 scalogno

30 gr. di burro

80 gr. di ricotta vaccina freschissima

2 zucchine

70 ml di panna da cucina

4 fiori di zucca

-- farina Schaer per pane per la pastella

-- sale e pepe

-- acqua frizzante

-- olio evo 

-- olio di girasole per friggere

Lessare le patate. Lasciarle raffreddare e passarle nello schiacciapatate. Unire i tuorli d'uova e poi unire, poca alla volta, la farina, impastando su un piano (in teoria di marmo, io ho laminato ... me lo faccio andare bene lo stesso!). Stendere la pasta fino a 1 millimetro e ricavare poi 8 dischi con un diametro di 10 cm. In una padella far rosolare lo scalogno, affettato sottilissimo, con il burro. Unire poi la zucca a cubetti e far cuocere finchè la zucca non si sfalda. Sfaldare la zucca con una forchetta e far raffreddare. Al centro di un disco di pasta mettere un cucchiaio di zucca e uno di ricotta (le quantità sono comunque a scelta ed a gusto). Chiudere con un altro disco di pasta. Procedere per gli altri 3 dischi. In una padella versare due cucchiai di olio evo e unire le zucchine tagliate a dadini. Far cuocere aggiungendo un pochino di acqua. Salare e pepare. Una volta cotte versare le zucchine in un recipiente, unire la panna da cucina e frullare. Preparare una pastella a base di farina e acqua frizzante abbastanza fluida. Immergere nella pastella i fiori di zucca puliti e friggere in abbondante olio bollente. Lessare in abbondante acqua salata i ravioloni ed impiattare. Buon appetito!

Con questa ricetto vorrei partecipare al bellissimo contest di Cinzia e Valentina "Colors and Food"

MARZO: Verde, arriva la primavera