Riso orientale in zucchina tonda senza glutine

E' un po di giorni che son latitante. Non cucino più. Ma leggo tantissimo. 
E si. sto preparando una cena che, spero, sia particolarissima.
Il "tema" della sera, in "onore" di un fatto accadutomi due anni e mezzo fa, è ... 
Nulla è ciò che sembra. 
Per ora non posso dire altro. Vedrete e leggerete tra un pochino.
Ieri sera, invece, aprendo il frigo mi ritrovo sotto il naso, per l'ennesima volta, LA zucchina tonda. Non tanto grande, ma neanche piccolina. 
E mo che faccio? La lascio lì dentro a guardarmi in cagnesco ogni volta che apro il frigo o la faccio fuori?
Opto per la seconda. Ovviamente. 
Non ho guardato la mia raccolta di ricette. Non ne avevo voglia e poi avevo fretta.
Quindi mi sono inventata testé una ricettina semplice semplice ma MOLTO profumata. E devo dire che il risultato mi ha appagato! A voi l'ardua sentenza!

Ingredienti

1 zucchina tonda

50 gr. di riso basmati

1 cucchiaino di curry in polvere

1 cucchiaino di aceto di mele

1 carota

20/30 gr. di piselli surgelati

1 cipolla piccolissima di Tropea

olio evo

Mettere in una pentola abbondante acqua fredda, salarla leggermente, e un cucchiaino di aceto. Portare a bollore e immergervi la zucchina tonda precedentemente tagliata e scavata.

In una padella tritare a coltello la polpa della zucchina, unire i piselli ancora surgelati, la cipolla tagliata finissima e la carota tagliata a dadini. Far cuocere prima a fuoco vivace e poi, aggiungendo un pochino acqua, a fuoco lento sin quando tutti gli ingrediente sono cotti (non devono però sfaldarsi).

In un'altra pentola portare a bollore acqua salata. Versare il riso basmati ed il curry e far cuocere al dente.

A cottura ultimata unire alle verdure e far saltare per un minuto.

Riempire la zucchina e servire.